Adevărul despre E-urile înfricoșătoare și misterioase din alimente

Adevărul despre E-urile înfricoșătoare și misterioase din alimente
Adevărul despre E-urile înfricoșătoare și misterioase din alimente
Anonim

În alimentele pe care le consumăm zilnic, există multe și tot felul de componente obscure: emulgatori, conservanți, arome, îndulcitori, coloranți. Toți acești aditivi alimentari îl sperie pe cumpărător care are probleme în a citi literele mici: ce se întâmplă dacă această chimie este dăunătoare sănătății? Să încercăm să aflăm care este adevărul…

1. Numai un produs crud poate fi numit natural: de exemplu, morcovii din grădină. Deja în timpul tratamentului termic, în alimente au loc reacții chimice și se formează noi substanțe chimice care nu existau deloc în produsul original. Nu trebuie să vă fie frică de chimia în sine: este important ca suplimentul alimentar să nu dăuneze sănătății.

2. Aditivii alimentari sunt de obicei numiți acele substanțe care sunt adăugate alimentelor pentru a-i conferi anumite proprietăți.

Aromele conferă produsului un anumit miros plăcut, conservanții nu permit alimentelor să se strice rapid, coloranții dau o culoare plăcută, alimentele nu devin dulci fără un îndulcitor, stabilizatorul va preveni modificări ale proprietăților fizice și chimice, antioxidanți va preveni degradarea vitaminelor și a grăsimilor.

3. În producția industrială a produselor alimentare, este imposibil să se evite aditivii: alimentele se vor acri sau putrezesc rapid, cârnații vor căpăta o culoare cenușie neapetisantă inerentă cărnii gătite etc.

4. Etichetele multor produse „fără conservanți” nu sunt altceva decât o înșelăciune. Înseamnă doar că, de exemplu, acidul acetic a fost folosit ca conservant, care nu este inclus oficial în lista conservanților. Dar sărurile și eterii săi sunt în această listă - acesta este grupul de aditivi alimentari E260 - E269.

5. Cum să navighezi în aceste multe suplimente? Fiecare supliment are un număr unic care începe cu litera E și include un număr din trei cifre. Numerele E100 până la E199 indică coloranți, numerele E200 - E299 indică conservanți, următoarea sută sunt pentru antioxidanți și așa mai departe.

6. În sine, suplimentele electronice nu sunt groaznice și multe dintre ele fac de obicei parte din produse naturale sau pot fi sintetizate în corpul uman. De exemplu, E270 este acid lactic, care se formează în fiecare celulă a corpului nostru în timpul descompunerii glucozei.

7. Temutul glutamat monosodic este de fapt doar sarea monosodica a acidului glutamic, care este un aminoacid din abundenta in natura. Acidul glutamic este bogat în roșii, carne, lapte, ciuperci, brânză, brânză de vaci, porumb, mazăre, pește - cele mai comune produse.

În 2002, s-a descoperit că limba umană are receptori speciali de L-glutamat, care sunt responsabili pentru al cincilea gust, pe care au început să-l numească „minți”, adică gustul produselor proteice.

8. Există aditivi care pot fi nocivi în doze mari, dar în cantitățile în care sunt prezenți în produse, nu dăunează mult sănătății. Cu toate acestea, copiii și persoanele cu alergii ar trebui să fie atenți - mulți dintre aditivi au capacitatea de a se acumula în organism.

9. Medicii și nutriționiștii nu sfătuiesc să exagerați cu cârnați: conservantul și potențiatorul de culoare E250 (iar pentru chimiști doar nitritul de sodiu) este toxic în cantități mari. Dar nici cârnați fără nitrit de sodiu nu ar trebui să cumpărați: există un risc uriaș de a contracta botulism mortal.

10. Nitritul de sodiu se găsește și în alimentele vegetale: 1 kilogram de spanac sau broccoli conține aceeași cantitate de azotat de sodiu ca și 50 de kilograme de cârnați.

11. Merișorul obișnuit și pe bună dreptate cunoscut ca foarte util conține mai mult E211 sau benzoat de sodiu decât norma maximă admisă pentru produsele conservate. În Europa, efectul combinației de benzoat de sodiu și culori artificiale asupra inteligenței și comportamentului copiilor a fost studiat și s-a dovedit a fi negativ. Drept urmare, intenționează să scoată din funcțiune… dar nu E211, ci coloranții - E110, E104, E122 și alții.

12. Mulți se tem de îndulcitori. De fapt, aspartamul, cunoscut ca înlocuitor de zahăr sau aditiv alimentar E951, este descompus în doi aminoacizi în corpul uman cu eliberarea de metanol. Și dacă aminoacizii sunt parte integrantă a proteinelor, atunci metanolul este cu siguranță o otravă.

Totul depinde de doză: pentru a utiliza doza maximă admisă de aspartam (care este de 40 de miligrame pe kilogram de greutate corporală), un adult care cântărește 70 de kilograme trebuie să mănânce 266 de tablete din acest îndulcitor pe zi sau să bea mai mult de 26 de litri de Coca Cola.

13. Standardele internaționale pentru aditivii alimentari sunt stabilite de Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari JECFA în conformitate cu așa-numitul Codex Alimentarius, adică Codul alimentar adoptat de această organizație internațională (FAO - Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, OMS - Organizația Mondială a Sănătății).

Codex Alimentarius este recunoscut de Organizația Mondială a Comerțului (OMC) ca bază pentru soluționarea litigiilor privind siguranța alimentară și protecția consumatorilor. Pentru țările care sunt membre ale OMC, Codexul alimentar este obligatoriu.

14. Nutriționiștilor le place să-și bată joc de temerile populare. Dacă iei un măr proaspăt, spun ei, putem spune cu încredere că acesta conține aditivii E296, E330, E440, E141 și alții câțiva.

Recomandat: