Legumele cu nitrați sunt utile?

Cuprins:

Legumele cu nitrați sunt utile?
Legumele cu nitrați sunt utile?
Anonim

Asta chiar sună uimitor pentru că am auzit exact opusul toată viața. Dar ce spune știința despre nitrații din alimente? Ceea ce trebuie să învățăm este că există două tipuri de nitrați: un tip este cei pe care plantele însele le sintetizează pentru nevoile lor, iar al doilea tip este produs de îngrășămintele cu azot. Iată titlurile unor articole foarte recente din publicații științifice internaționale serioase: „Nitrații din alimente reduc riscul de apariție a glaucomului”, „Efectul benefic al nitraților din alimente asupra funcției vaselor și a tensiunii arteriale”, „Nitrații nutriționali scad tensiunea arterială, îmbunătățirea rezistenței fizice și a abilităților mentale la vârstnici”. Și aici vine rândul unui alt moment care privește Agenția Internațională Anti-Doping: numărul de articole științifice pe care nitrații din produsele alimentare cresc rezistența și îmbunătățesc rezultatele, i.e.f. au comportament de dopaj. În special sucul de sfeclă – este un campion în conținutul de nitrați și are mai multe motive să fie considerat un drog decât meldonia

„Este foarte greu să crezi în așa ceva, contrazice tot ce am vorbit în ultimii ani – spune prof. rus Dr. Yury Vasyuk, medic cardiolog. - În ultimii ani, nitrații au fost studiați activ și s-au obținut o mulțime de date despre efectul lor profilactic și chiar curativ în bolile cardiovasculare. Potrivit unui studiu foarte recent realizat anul acesta, 250 de mililitri de suc de sfeclă roșie bogat în nitrați pe zi au îmbunătățit funcția vaselor de sânge și au prevenit formarea cheagurilor de sânge la pacienții cu niveluri crescute de colesterol din sânge. Dezvoltarea a fost realizată în conformitate cu principiile medicinei bazate pe dovezi, au fost respectate regulile stricte pentru cercetarea științifică. Există o explicație convingătoare pentru rezultatele obținute. Relativ recent, a devenit cunoscut faptul că nitrații din produsele alimentare sunt transformați în oxid nitric în organism. Și aceasta este o substanță bioactivă cu un efect protector puternic asupra vaselor de sânge. Le slăbește și le face mai elastice, prevenind astfel dezvoltarea aterosclerozei și formarea cheagurilor de sânge. Desigur, sunt necesare cercetări suplimentare pentru a evalua raportul beneficiu-risc al unei abordări atât de neobișnuite pentru prevenirea și tratamentul bolilor cardiovasculare. Precum și determinarea dozei optime de nitrați în produse.

„Oamenii atribuie adesea otrăvirea de vară cu diaree și vărsături nitraților”, explică Prof. Dr. Alexey Bueverov, MD. - Bărbatul a mâncat un pepene verde, a făcut astfel de simptome și este convins că nitrații sunt de vină pentru toate. După cum știm, pepenele verde conțin o mulțime de nitrați. Se întâmplă ca consumatorul pretențios să ducă pepenele verde la un laborator pentru inspecție și acolo să găsească un exces de conținut de nitrați. Dar asta e doar o coincidență. Nitrații nu provoacă astfel de simptome: diareea și vărsăturile sunt de obicei cauzate de toxiinfecțiile alimentare obișnuite - fie pepenele nu a fost spălat bine înainte de tăiere, fie a început deja să se strice de la bacterii. Otrăvirea cu nitrați este tipică așa-numitului cianoză - o nuanță albăstruie a pielii, precum și senzația de lipsă de oxigen. Motivul este că nitrații sunt transformați în nitriți și se leagă de hemoglobină, care transportă oxigenul în jurul corpului. Și când există prea mulți nitrați, o persoană devine albastră și, de asemenea, îi lipsește oxigenul. Dar la persoanele în vârstă acest lucru practic nu se întâmplă, doar un conținut foarte, foarte mare de nitrați poate provoca o astfel de afecțiune. Astfel de cazuri au fost descrise la sugari, mai ales copii din satele unde li s-a administrat apă de băut contaminată sau din fântâni. Deci problema nitraților este clar exagerată”.

Nitrații sunt, de asemenea, suspectați de a provoca cancer de stomac. Dar cercetările medicale nu au arătat o legătură între nitrați și cancer. De ce? În stomac, antioxidanții benefici suprimă formarea de agenți cancerigeni. Știm cu toții că acești antioxidanți benefici și vitamina C se găsesc în cantități mari chiar în legumele, fructele și fructele de pădure despre care am vorbit până acum. De aici rezultă o concluzie foarte importantă. Consumați întotdeauna cârnați și produse din carne cu legume: acestea conțin conservanți de nitriți, iar pentru ca aceștia, precum nitrații, să se transforme în oxid nitric util și nu cancerigeni, sunt necesari antioxidanți.

Efectele benefice ale nitraților:

♦ Pentru inimă și creier - protejează împotriva atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale.

Pentru vasele de sânge - protejează împotriva aterosclerozei, hipertensiunii arteriale și a bolilor vasculare periferice.

Pentru plămâni - protejează împotriva hipertensiunii pulmonare - presiune crescută în vasele de sânge ale plămânilor.

Pentru mușchi - scade cererea de oxigen și îmbunătățește contractilitatea musculară.

Pentru trombocite - nu le permite să se lipească și să formeze trombi.

Referință:

1. Conținut ridicat - 1890 mg/kg. Acesta este conținutul de nitrați în majoritatea legumelor cu frunze (spanac, rucola, varză chinezească etc.), ridichi, sfeclă. O porție de ridichi de 80 g conține două unități de nitrat (n.u.).

2. Conținut moderat - 316 mg/kg. Acesta este conținutul de nitrați din napi, varză, fasole verde, praz, ceapă verde, castraveți, morcovi, cartofi, usturoi, ardei verde.

3. Conținut scăzut - 78 mg/kg. Acesta este conținutul de nitrați din ceapa și roșiile vechi.

4. Conținut de nitrați în apa de la robinet - 26 mg/l.

5. Conținut de nitrați în apa minerală - 2,6 mg/l.

Recomandat: