Gătirea necorespunzătoare a legumelor le face inutile

Gătirea necorespunzătoare a legumelor le face inutile
Gătirea necorespunzătoare a legumelor le face inutile
Anonim

Toată lumea știe că legumele sunt sănătoase, dar nu toată lumea știe să le pregătească pentru consum, astfel încât nutrienții din ele să fie păstrați. De exemplu, unele legume își pierd conținutul de vitamina C și acid folic în timpul gătirii și este recomandat să le consumați crude. Alții trebuie tratați termic.

Tratamentul termic al roșiilor permite distrugerea pereților lor celulari denși și eliberarea compusului anticancer licopen. Acest compus reduce riscul de atacuri de cord. Prelucrarea ciupercilor duce la o concentrare a polizaharidelor conținute în acestea, care inhibă creșterea tumorilor. În mod similar, procesarea funcționează asupra sparanghelului și a antioxidanților săi anticancerigen.

In general, legumele din familia Varza (broccoli, conopida, varza de Bruxelles, varza si varza alba, rosie, crelata si chinezeasca) sunt bogate in glucozinolati - substante care activeaza sistemul imunitar si lupta impotriva cancerului. Iar tratamentul termic le distruge. Prin urmare, este permisă doar procesarea ușoară sau consumul proaspăt.

Ceapa în general poate fi consumată numai crudă. Ceapa tocata are o concentratie mare de compusi anticancerigen cunoscuti sub numele de organosulfuri. Ne fac să plângem când tăiem ceapa, iar căldura le distruge.

Ardeiul, spanacul, morcovul și multe alte legume sunt bogate în vitamina C. Prelucrarea acestora reduce nivelul acestuia. De aceea, gătirea lor cu abur sau într-o oală sub presiune permite păstrarea nu numai a vitaminelor, ci și a carotenoidelor și antioxidanților care reduc riscul de boli oculare și cancer.

Recomandat: